导语:喜欢美食的人大概都会喜欢上西安这个城市。不管2013年是中国餐饮行业发展如何艰难的一年，或是2014年是餐饮投资者颇为关注行情的一年，美食，其实都不会有任何束缚。西安，就是这样一座美食之城，召唤你的味蕾和热爱美食的那颗心。在零售业下滑的大环境下，购物中心纷纷将餐饮业态作为重点布局，弱化了零售业态。
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在西安，赛格、王府井、世纪金花、汉神等购物中心在进行业态调整的同时，也都不约而同地将餐饮业态比重不同程度的提高，赛格甚至为了扩大餐饮业态占比将整个购物中心加盖一层；新开业的金辉悠熙地，在“小而精”的主题下，主打特色餐饮，自开业以来，一直受到消费者的青睐；包括南门王府井百货，作为全国十强百货的王府井，其美食也是名声在外，因而，餐饮的带动作用从开业就显而易见，汉神购物中心为古城人民带来轻松愉悦的台湾美食，而龙湖星悦荟专设餐饮楼层，加大餐饮投入，等等。餐饮对大型商场的拉动，主要体现在人流方面，无论是客流带动型的星巴克、良木缘等，还是情感体验型的餐厅等，或是直接需求型的必胜客、肯德基、麦当劳等，都呈现出非常明显的聚客效应，而且餐饮业态往往可以消化大型商场里的高层空间，并向上承接更高楼层的娱乐体验业态，成为上下互动式的客流发动机。 |
如今这个快消的时代，餐饮的竞争愈演愈烈，从线下到线上，从餐桌到手机。在餐饮大牌面临"三公消费"濒临危机，90后、00后等"时尚达人"慢慢成为消费主力军,时尚餐饮、轻餐饮等新型餐饮逐渐崭露头角，多元化餐饮业开始瓜分整个餐饮市场的“大蛋糕”。纵观购物中心餐饮业态的变革史可以发现，餐饮业态已经发展成为购物中心的重头戏，购物、餐饮、休闲的1：1：1消费模式成为时下购物中心纷纷推崇的黄金业态比例，无论是体验型的特色美食，或是直接需求型的快餐，亦或是客流带动型的星巴克，甚至是高端奢华的餐饮宴请，都具有明非常明显的聚客效应。餐饮为购物中心带动了客流、带来了人气，可谓购物中心提升业绩之一大功臣，那购物中心又能为餐饮商家带来什么呢？是什么原因吸引餐饮商家“恋上”购物中心？
| 1.聚集人气 | 对于商业项目来说，生存的关键就是留住人气，不仅要吸引大量的客流，更要最大限度地延长每位客户的驻留时间。餐饮、娱乐业无疑是让顾客留下来的法宝。借力餐饮增人气，已成为购物中心的潜规则，与服装、配饰、奢侈品等业态相比，餐饮培育期短、消费需求明确成为商业体选择它们进驻的原因。而事实证明，这些餐饮在为商场带来更多收益的同时，也使场子人气更旺。通过调查近期开业运营的大型商场和购物中心，调查发现，80%以上的商场主要依靠餐饮增加人气，不仅新的商业体选择餐饮拉动人气，不少老的大型商场也借助餐饮突破发展瓶颈。 |
| 2.开发商新贵 | 开发商对餐饮行业越来越重视，归根结底在于业态本身具备的若干优势。餐饮面积往往是一个商业项目最容易出手的部分。能做餐饮的铺位空间利用率比较高，技术标准也最高，投资客非常喜欢购买餐饮商铺，一般来说，能做餐饮的商铺比不能做餐饮的价格每平米贵500元甚至更高。如果是持有型物业，餐饮也是很适合的业态，它招租比较容易，承租面积大，生存能力强，租金相对来说也并不低。 购物中心加大餐饮业的业态比重的主要目的，还是为了留住客人。 |
| 3.街铺租金高 | 目前餐饮企业在物业方面的投入，已渐渐向满负荷靠拢。开设一家“社区店”、“沿街店”，光是店面年租金就接近百万元。外婆家餐饮连锁机构副总经理裘晓华表示：餐厅一般在商场的顶层，这样租金比较便宜，餐厅成本能节省。一些商场有直达顶层的上行电梯，但没有直达的下行电梯，顾客吃完饭，只能层层坐观光电梯下楼，这样一来，免不了要逛一逛商场。而逛商场的顾客，也会选择在商场里解决吃饭问题。寻宝记餐饮有限公司董事长张亮也表示：接下来如果再开新店，可能也会避开“路边店”，毕竟租金成本太高了。 |
| 4.品牌效应 | 前往购物中心逛街购物就餐的消费者自身均由一定消费力度，在品牌宣传方面针对性更强。而临街的商家虽然来往的人群密集，但很难达到品牌宣传的针对性。这也是餐饮商家乐于选择购物中心，特别是新建品牌更乐于选择购物中心的主要原因之一。其次，购物中心商场内的客流不会因为天气等原因造成明显增减，稳定的客户群体、明确的消费目的让餐饮商家无需忧心。再者，同样区域内同一个品牌开店，商场门店的营业时间较街边店的营业时间要长。无论是"逛了再吃，还是吃了再逛"，消费者总归要选择一家餐饮进行消费。 |
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