每60分钟新开1店 一家鸡排店年收入抵一个海底捞!

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赢商网 http://www.winshang.com2017年06月09日14:39来自:餐饮老板内参
核心提示:对于小吃界来说,过去一年最疯狂的事儿不是川普逆袭和英国脱欧,而是疯狂的炸鸡。

  对于小吃界来说,过去一年最疯狂的事儿不是川普逆袭和英国脱欧,而是疯狂的炸鸡。

  在国内,鸡排店以每小时新增一家的速度“病毒般”增长,最有名的鸡排品牌店面近万家,据说年营收直追海底捞专题阅读);在国外,汉堡王18亿美金收购了炸鸡连锁品牌Popeyes……

  这个赛道有多大?超乎你的想象!

  一、疯狂的炸鸡

  2016年5月,正新鸡排通过自家官方公众号公布了一条消息,称其门店数量已突破4000家。而在2017年5月12日,正新鸡排官网将这一数据更新到了9277家。

  

  ▲ 进入正新鸡排官网首页,首先入眼的就是惊人的开店数字

  1年时间,店铺数增长5000多家,相当于每天有14家鸡排店开业,平均不到两个小时开一家。

  而这仅仅是一家的数据。加上全国数以万计不知名的炸鸡店,这个开店速度换算成每小时1家也毫不夸张。

  更惊悚的是,业内人士称正新去年销售额达到70亿。如果属实,那么简直跟海底捞有一拼了——这个数字,是海底捞去年的营业额。连人气爆棚的影帝黄渤都成为正新鸡排的品牌形象代言人,而且热门综艺节目《极限挑战2》还为它推出了“专场版”。

  这不是一家品牌的个性化发展,而是行业的共性发展态势。

  比正新鸡排晚8年入局的第1佳大鸡排,7年门店数量已突破3600家,其创始人崔雄身家也已飙升至10亿。

  尽管这两家以规模著称的鸡排先锋,加起来已有将近1.3万家门店。但是,市场依然没有饱和的迹象,还有很多新兴炸鸡品牌出现。比如thank u mom、大脸鸡排、动力鸡车、豪大大等。创立才3年的OUMUNI炸鸡仅靠其20家门店就在2016年创造了3500万元营收。

  而“疯狂的炸鸡”不只是在中国。

  3个月前,汉堡王母公司Restaurant Brands International Inc.宣布18亿美金收购美国著名炸鸡连锁品牌Popeyes,后者在美国拥有2600家分店,年营业额约2亿美元。这一收购被称为是炸鸡在美国的“文艺复兴”。

  

  当红的Shake Shack ,去年开始卖炸鸡。百胜旗下的Taco Bell 今年1月份推出了一款全新的墨西哥卷饼,其中,“饼”便是由炸鸡的脆壳儿所制成。

  中国小吃赛道上风云再起,而诸多现象都显示,炸鸡要“飞起”了。

  二、这只鸡如何飞上风口?

  这似乎也印证了来自《中国餐饮报告(白皮书2017)》的数据:小吃简快餐店铺数全国第一,是最大的餐饮赛道。

  而炸鸡这个品类,显然是这个赛道中的“潜力选手”。

  1、市场空间够大

  炸鸡属于大众化小吃,定价几元到十几元不等,受众十分广泛。男女老少各个圈层都能找到炸鸡的爱好者,本身就有巨大的市场基础。还有麦当劳、肯德基这样的巨头引领者,无需做市场教育。

  2、门槛低,标准化程度高

  所有能够迅速规模化的餐饮,无不是产品标准化程度极高的。炸鸡尤其如此。

  “设备费用3万左右,装修费用2000-3000元/平。15平米店铺总投资约13万。毛利52%以上,饮料产品销售的好,毛利会更高。”这是正新鸡排官网加盟页面给出的数据,与第一佳大鸡排的相关数据相差无几。

  而正新鸡排官网还显示,最多只需4天就可掌握炸鸡操作技术。

  13万的投入、标准的操作、稳定的货源、管理起来相对容易、毛利还高,这些因素加到一起,很多想做点小生意的人便纷纷下水了。

  3、加盟推波助澜

  正新鸡排和第1佳大鸡排无不是如此。加盟成本低、标准化程度高是其迅速扩张的重要条件。

  同时,品牌更是不惜花巨资请明星代言或冠名,增加品牌知名度,吸引更多加盟商。

  第1佳大鸡排找来了杜海涛代言,又通过投资赞助的方式拿下了百万级大V“关爱八卦成长协会”公众号的长期推广位。正新鸡排在2015年高价请到了黄渤代言,又于2016年冠名了极限挑战。这样做都收到了良好的效果。

  4、粉丝经济的助推

  2013年底,韩剧《来自星星的你》热播,剧中女主千颂伊的口头禅“初雪的时候,要吃炸鸡、喝啤酒”,让无数喜欢浪漫的少男少女加入了炸鸡消费大军。

  当时在杭州经营炸鸡店的赵老板对此有切身体会。“我用了各种招儿都没火,女神的一句话就火了。”

  三、谁能成为鸡排中的“周黑鸭”

  在内参君看来,有了规模之后,鸡排会走出一个和鸭脖发展路径高度相似的轨迹——拼品牌,拼模式,拼资本。

  1、谁更重视品牌,谁就抢先一步

  鸭脖是被煌上煌、久久丫、绝味、周黑鸭等一大批大大小小的品牌撑大的。炸鸡也类似。在品类有了规模支撑之后,就走向了品牌化。

  在鸡装箱炸鸡创始人李小瑶看来,炸鸡品牌疯狂放加盟的同时,也导致了严重的同质化现象。在偌大的炸鸡市场中,没有一个真正能占领用户心智的品牌。在她看来:“这既是问题,也是机会。”

  这和烧烤品类“大市场却没有大赢家”,境遇是一样的。

  目前,炸鸡已经进入“品牌竞争”的阶段。

  这个阶段,谁重视品牌,谁有强大的模式,谁就能成为真正的强者。

  2、谁的模式更好,谁的溢价更高

  模式不是以规模论的。

  以鸭脖为例,绝味PK周黑鸭:门店数是后者10倍,利润为何仅有其1/3?

  

  除此之外,如果说市面上绝大部分炸鸡是满足低端消费需求的话,现在的炸鸡需求已经升级到场景需求层面。下午茶、聚会等休闲场景兴起,多样化的消费场景让炸鸡具备更多延展空间。

  比如,以韩国炸鸡品牌 thank u mom 为代表的时尚消费,正在引领炸鸡升级。在杭州,thank u mom 都在进MALL,平均一家店每月都能达到60多万的销售额。出色的店面,70多平米年营收可以达到800万。

  3、谁会借力资本,谁先弯道超车

  据内参君了解,在第1佳鸡排创始人“鸡排哥”的朋友圈里,著名投资人徐小平已经前往造访。

  内参CEO秦朝说过,不久的将来,你会看到,餐饮业也会像其他成熟行业一样,创业者+资本成为标准配置。引入资本,不是因为缺钱,而是借助资本的力量加速奔跑。

  综合这些来看,未来谁能成为炸鸡界的“绝味”、“周黑鸭”?未来3到5年拭目以待。

文章关键词:正新 海底捞 麦当劳
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