从为商品买单到为情景服务买单 甜品店抢占西安市场份额

　　炎炎夏季，各式各样的甜品简直深得人心，特别受到女性朋友们的喜爱。甜食——不仅秀色可餐，更是治疗抑郁、放松心情的灵丹妙药。大多数人在犒劳自己的时候喜欢来一点甜的，忘记减肥、忘记塑身、忘记那些好看但紧绷身体的衣服。即便如才女张爱玲，也对冰淇淋、蛋糕等甜品“爱不释口”。

　　甜品在中国有着悠久的历史，大致可分为甜点心和广式糖水。据《诗经》记载：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”说明远在三千年前的商代，人们就在隆冬季节把冰块储藏起来供夏日食用。而西方的舶来的甜品从陌生到新鲜，从不起眼到日渐被人们所追捧，使得甜品在购物中心也不断变换角色，正在实现灰姑娘到公主的华丽变身。

　　甜品店西安寻觅发展 扩张积极

　　近年来，甜品等轻餐饮业态如雨后春笋般蓬勃发展，不仅口味日新月异，产品更是眼花缭乱，本土与外来品牌也竞相争辉，甜品店逐渐拥有了越来越多稳定的客户，这些极具粘性的客户，也为其在购物中心留下一席之地。

　　据有关数据显示，西安作为内地西北城市的代表，与同级城市相比，西安购物中心的轻食甜点进驻数量更多，西安人对于外来的饮食的积极的、包容的、多元的，热情接纳并消化各类型餐饮品牌，由于西缺乏传统的甜品，且口味上偏好干食，对外来轻食甜点接受度高，因此此类品牌在西安的扩张十分积极。

　　满记甜品（需求面积:70-80平方米）：将年轻有活力的港式甜品带到世界

　　香港满记甜品于1995年在香港西贡开设首间分店，发展至今，已由一间家庭式糖水店发展成为香港知名的甜品连锁店。满记一直坚持手工制造甜品的信念，由家庭式经营，满记逐步在香港商业旅游区开设专门店，配合专门打造的品牌设计，体现出满记年轻有活力的形象，成功吸引到年轻的顾客群。同时，满记也积极开拓于国内及东南亚地区的海外市场，将港式甜品带到全世界。

　　2013年10月20日，香港甜品业知名品牌满记甜品将带着满满的甜意和诚意闪亮登场，落户于西安南门外金花时代广场的店面开业，这也是满记甜品西北地区首家店铺。此后，满记甜品便开始加速在西安市场的布局，目前满记甜品开设有：赛格国际店、大唐西市店、开元商城店、钟楼金花店、高新金花店、赛高店等。

　　许留山：老牌港式鲜果甜品店

　　许留山是港式鲜果甜品店的著名品牌，专门售卖甜汤、甜品和小食，以芒果为主要材料。1960年在新界元朗开业，最初售卖传统凉茶和龟苓膏。1990年推出鲜果甜品，1992年推出的甜品“芒果西米捞”大受欢迎，其后以特许经营方式拓展业务，目前在全球拥有超过200家门店。作为一家有着56年历史的老牌餐饮公司，尽管有着丰厚的历史底蕴，但近年来，许留山的发展明显落后于一些新兴品牌，勉强能用“稳定”二字来形容。去年8月，黄记煌完成对许留山的全资收购。

　　许留山最初在西安落户的门店是赛格购物中心，此后在阳光天地、金地广场、印象城、民乐园万达、凯德广场、中大国际、金鹰曲江店等进行布局。同样作为港式甜品的代表品牌，许留山尽管在布局上不输满记，但由于产品多以芒果为主，种类单一，人气上显然比不上满记。

　　陕拾叁（需求面积:60-100平方米）：突围洋品牌走自己的路

　　2013年，在西安最热闹的回民街北口，一家名为“陕拾叁”的小店默默开业，那时很多本地人都对它心存疑惑，然而，三个月后，我们被外地来旅游的朋友们“刷屏”推荐这家本土小店。仿佛就在忽然之间，“陕拾叁”这个名字在西安年轻人的微博和朋友圈出镜率大增，随之而来的是本地媒体的争相报道，它所经营的特色秦酥和冰酪被赞不绝口，店铺的陕西情怀也被津津乐道。

　　作为陕西的本土品牌，“陕拾叁”在随后的经营中不仅扩大了回民街首店的面积，还在汉神购物广场、威斯汀酒店继续寻觅扩张版图。这个生于斯长于斯的本土品牌用最陕西的方式从各种“洋品牌”中突围，成为夏季不得不去的甜品店之一。

　　初代宇治抹茶：致敬唐长安抹茶文化

　　说起抹茶，印象中最好的抹茶应该在日本京东宇治，但是追本溯源，抹茶起源于中国唐朝，在九世纪才由遣唐使传回日本，初代宇治抹茶便是要将抹茶带回最初的地方，致敬源自唐长安最初的抹茶文化，这也是初代与抹茶故事的开始，为更好的还原长安特色风貌，初代电批整体装修以唐风为主，日系装饰为辅，已在全国开了超过40余家分店的初代，到哪都能引起一阵骚动。

　　初代在西安的第一家店落户于万达民乐园店，人气可谓火爆异常，随后在西安各大购物中心，似乎都能找到初代宇治抹茶的影子。目前，初代宇治抹茶在西安有赛格国际店、粉巷店、凯德广场店、益田店、中大国际店、世纪金花时代广场店、小寨音乐学院店、熙地港店等。

　　雪冰：韩剧迷们熟知的舶来品

　　还记得韩剧《匹诺曹》中，男主角崔达布和女主角爸爸崔达平聊天、并疯狂吃冰的那家店吗？剧中出现的那家叫“韩国雪冰”的甜品店现在已在西安各个购物中心占据一席之地。粉巷店是韩国雪冰进入西安市场落户的第一家门店，此后，华旗广场店、益田店、兴正元广场店、交大店、高新店、建大华清学院店、大雁塔店、金鹰曲江店、立丰国际店、熙地港店、万达大明宫店等。

　　其实，早在韩国雪冰兴起之前，还有一家为众多韩剧迷们熟知的韩国咖啡店，叫“Caffa Bene咖啡陪你”，《秘密花园》、《咖啡屋》等热播韩剧均在其门店取景。据悉，2012年3月，Caffa Bene咖啡陪你以中韩合资的方式进入中国市场，并迅速在全国各地开起多家分店。然而记者在网上搜索“咖啡陪你”一词，却发现近一年里，与其相关的负面新闻不少，其中包括资金链断裂、加盟问题、人事问题等各种说法。飞速发展的背后，问题也相应而生。

　　甜品发展大势所趋 消费者更愿意为情景服务买单

　　随着近年来各大甜品品牌不断入驻购物中心，这也印证了市场的需求和选择，甜品和购物中心都为彼此带来了巨大的益处。甜品在购物中心获得了很多的曝光度，从而提升了知名度。而美丽独具特色的甜品又给购物中心带来了大量的客流。

　　其实，甜品店虽然是购物中心新宠，但市场也是相对狭小拥挤，同质化竞争激烈，许多甜品店是从软装布置、创意活动、特色服务等方面实现主题化，不少吸引顾客的营销手段也从愿意为商品买单到更愿意为情景服务买单。

　　至于甜品的“甜”——在汉子中常用甜来表达喜悦感和幸福感，在中国甜品越来越多的成为中国人饮食中不可缺少的部分。因为在品尝甜品时，也能对现在生活的美好报以幸福的微笑。想必这也是甜品在购物中心越来越受欢迎的原因。