海底捞子品牌U鼎冒菜门店扩张放缓 半年仅增长2家

　　虽然实现了扭亏为盈，但从扩张速度来看，U鼎冒菜（需求面积:70-100平方米）显然离之前的规划有不少距离。

　　图片来源：视觉中国

　　有海底捞（需求面积:800-1500平方米）做背书的U鼎冒菜扩张遇冷。2016年8月，U鼎冒菜拥有门店42家，半年多过去，净增门店数仅2家。这与其2年之内将门店扩张至120家的扩张计划相距较远。

　　自从去年年底提交转让说明书、挂牌新三板的消息一出，以U鼎冒菜为代表的冒菜类餐饮成为新的投资细分领域，当然资本看中的还包括U鼎冒菜母公司海底捞的背书。

　　从创立时，U鼎冒菜就作为海底捞孵化的一个子品牌，与海底捞在人员、供应链等方面有密切关系。

　　工商资料显示，北京优鼎优餐饮股份有限公司（下称优鼎优）创立于2012年7月，其主要人员张硕轶、施永红、苟轶群等都有过海底捞工作履历，其中苟 轶群还任海底捞中央工厂蜀海（北京）食品有限公司董事长。此后优鼎优经过了4次增资、两次股权转让，在去年7月被珠海高瓴增资后被推向资本市场。2016 年7月29日，珠海高瓴天成股权投资基金（有限合伙）向优鼎优增资9608万元，持股44.10%，为优鼎优第二大股东，年底，优鼎优便向股转系统递交了 挂牌材料。

　　优鼎优主要从事基于门店和互联网平台销售以川式冒菜为主的川味快餐产品，客单价40元左右。

　　但目前来看，U鼎冒菜的扩张似乎冷了下来。

　　U鼎冒菜App显示，其在北京、上海、武汉、西安、深圳5个城市拥有44家直营店，按照其在公开转让说明书中的规划，U鼎冒菜打算在2年之内将门店 扩张至120家，门店布局以华北为核心，扩张至一二线城市。而U鼎冒菜App上对其的规划看起来更具野心，“第一阶段，2016年完成100家布局；第二 阶段，有海底捞的国内城市就有U鼎，目标500家；第三阶段，2000+门店。”

　　不过事实是，截至2016年8月，U鼎冒菜就已拥有门店42家了，半年多过去，净增门店数仅2家，这与其扩张计划相距较远。当然从经营数据来看，两年时间已经实现扭亏为盈的表现还算不错。

　　2014年度、2015年度净亏损分别为305.47万元、358.06万元，2016年1-8月已经扭亏，净利润达31.86万元，毛利率为62%。

　　在高毛利的背后，U鼎冒菜还面临着高租金的压力，以其北京门店的租金水平为例，北京门店的年租金多在30万元左右，北京南三环的一家门店租金甚至高 达56.9万元，这对于客单价40元左右的U鼎冒菜而言压力不小，此外，U鼎冒菜目前更多是老店贡献，在门店数量最多的北京市场，U鼎冒菜销售前五名门店 均布局于此，外埠新店能否迅速拓展或者扭亏目前尚无定数。

　　对于为何扩张放缓和如何解决租金成本压力问题，U鼎冒菜表示目前处于挂牌期，暂不对外接受采访。

　　值得注意的是，U鼎冒菜开始逐步靠外卖赚钱了。

　　从2014年到2016年1-8月，优鼎优的堂食比例逐年下降，对应营收占比从80.83%降至38.07%，外送营收比例则从19.17%增至61.93%。

　　未来，U鼎会不会加大外卖业务以及是否放开加盟业务以加速扩张，优鼎优没有给出答案。