蹿红熙地港火遍朋友圈 open oven如何创造排队神话

　　在购物中心纷纷以体验性、多元化转型升级、汇集人潮的当下，能够丰富购物中心体验感受的消费业态正在愈加被购物中心运营者所关注，包括餐饮消费、儿童消费和文化消费等业态，甜品店便是其中之一。近年来，甜品业的强劲发展势头体现在如雨后春笋般冒出的各类型店铺和品牌上，作为一种快消型业态，甜品迎合了现代人们的消费需求，而打造主题特色和推出高端产品线迎合了购物中心定位的趋势日益显现。

　　于是，购物中心这一平台滋养着甜品业态品牌的成长，根据研究发现，铺面小、食物精致、主打特色快消品的轻食甜品类店铺最青睐购物中心。不同于甜点轻食、糖水和下午茶，消费者将其作为享受型的额外消费，面包则往往是一种必需品，其外带比例高达50%。在熙地港购物中心，有一家面包店似乎格外受到消费者的喜爱，每天人山人海长达几十米的队伍，不禁让消费者感叹道“千金难求一面包”，它就是——open oven（需求面积:80-150平方米）。

　　忘不了的品质 将开放式发挥极致

　　open oven位于熙地港负一层，柜台里琳琅满目的的面包甚少有空缺，店员则围绕着这些面包各司其职，整个店面基本上是横向的，加上有两个可观的透明操作间，几乎算是把开放式发挥到了极致。美国烘焙业流行一句话“面包的价格顾客很容易忘记，但是面包的品质却永远忘不了”。一般的顾客对烘焙产品品质有两个方面的要求，包括产品外观的吸引力和产品的口感与味道。open oven面包有多个种类，大体分为杂粮淳朴型和内部有料型。杂粮淳朴型是把一些杂粮坚果和其他食材直接融合在面粉里做出来，基本上口感偏硬，表面就能看见慢慢的果仁杂粮颗粒，追求健康低糖的人群较忠于这一类型。内部有料型真是内陷会添加各种辅料，吃起来极度具有满足感。

　　足迹遍布品牌众多 个性主题始终如一

　　据了解，open oven面包的面粉选用的是加拿大以及法国专业级烘焙的高筋面粉，黄油、动物淡奶油则是由新西兰进口，厨师烹饪的厨房均为开放式的，制作过程透明可见。而该店推出的北海道红豆土司、法式洋葱、黄油软包、蒜香维也纳等产品均受到已进驻城市消费者的一致好评。Open oven面包品牌所属食通天餐饮服务有限公司创建于1995年，经过二十年的发展目前足迹已遍布北京、上海、沈阳、大连、青岛、武汉、成都、西安、无锡、苏州、淄博、合肥等城市。而Open oven的母公司则是北京食通天餐饮集团。该集团旗下拥有食通天美食广场、食悦天美食广场、健康工房、夲富铁板烧、容奇港毋米粥、觅优酸奶冰淇淋、觅越越南河粉、掂档潮汕牛肉火锅、掂档香港烧腊、华升士多、123pizza、openlife等十多个原创餐饮品牌，开放式的个性主题是“食通天”始终如一的特点。

　　融合新环境 机遇与风险兼具

　　一家面包店能受到如此“追捧”，除了面包本身的味道，与所在商圈的人流区位自然也是分不开的。2016年4月28日，由美国购物中心塔博曼购物中心公司子公司塔博曼亚洲与王府井百货双方合资打造的CityOn熙地港（西安）购物中心开业。开业后，凭借着众多快时尚品牌、餐饮、儿童业态的合力入驻为城北乃至整个西安地区消费者带来国际、时尚、欢乐的生活体验。依托熙地港的区位优势及项目特色，提供优质服务的熙地港与open oven对时尚、品味、健康理念的追求非常契合。但是，由于open oven熙地港店是该品牌首次进入西安市场，如何快速融入新的市场环境往往是一个很大的考验，单从这一点来说，open oven的到来无疑是机遇与风险兼具的。

　　行业困局思索 把握市场需求

　　其实，早在前些年世纪金花时代广场的徹思叔叔刚开业时排队亦是长达几小时，“徹思叔叔”最初因饥饿营销走红，鼎盛时期其门店总是被里三层外三层的消费者包围，不但迅速刮起了一阵“美食旋风”，而且吸引了众多商家加盟。但由于产品线单一、市场需求把握不准、导致的核心竞争力缺失，徹思叔叔已经在短短几年的时间内撤去了西安的其余几家门店，只保留了万达李家村店。同处一个行业，“徹思叔叔”的教训仍有值得行业企业品牌思考的地方。痛定思痛，一时的好销量并不能证明其成功发展，只有旺盛的生命力才能使品牌长久的立于不败之地。

　　当下，行业面临增长速度回落、工商库存增加、结构空间变窄、需求拐点逼近的四大难题，在这种形势下，行业企业应加大市场信息采集力度，不断提高把握市场需求的能力，并在此基础上丰富产品设计，从而形成自身独特的竞争优势。目前，open oven除了已开业熙地港的一家店外，还即将在王府井百货以及华润万象城设有两家分店。