“水货”郑州国贸360商场店关闭 餐饮界“奇葩”缘何凋零?

河南商报 王菁 李笑凡   2017-02-12 10:43
核心提示:自2014年进入郑州之后,“水货”立刻受到了追捧。2015年,郑州大卫城开业,在餐饮楼层中,“水货”也进入了首发队伍。

  人气餐厅“水货(需求面积:350-400平方米)”关店

  新年假期之后,郑州的大街小巷又热闹了起来,在郑州国贸360商场有一家餐厅却静静地以闭店的围挡迎接新年。

  这是曾经在全国范围内引领了一股餐饮新热潮的餐厅叫做“水货”餐厅,它曾经给郑州的美食爱好者带来了前所未有的就餐体验。

  餐厅会根据季节推出各种虾、贝、蟹等新鲜小海鲜,顾客进店净手之后,服务员将干净整洁的餐纸铺在餐桌上,伴随着“哗”的一声,海鲜从铁桶中倾泻而出,满满堆成一桌,食客则不用刀叉,直接下手抓食。

  上菜不用餐具,吃菜用手抓

  自2014年进入郑州之后,“水货”立刻受到了追捧,就餐高峰期的排队盛况令业内啧啧称奇。2015年,郑州大卫城开业,在餐饮楼层中,“水货”也进入了首发队伍。

  但在2016年底,“水货”退出了大卫城,随后不久,国贸360店也跟着谢幕。现在“水货”国贸360店的原址上,已经不见了海鲜餐厅的影子,新的店面已经着手进驻。

  “无餐具海鲜餐厅”曾风靡全国

  和现在的“降温”截然相反,就在前两年,类似“水货”这样的“无餐具海鲜餐厅”,在郑州风靡一时,“热蟹沸腾”、“六号码头”等火爆异常。全国范围内,“动手吧”、“二货”、“吃货”、“有货”、等“各路货色”纷纷登台。

  “水货”更是风头正劲,自2013年9月开出第一家店,随后就创造了8个月开店52家的记录,可以说开一家火一家。

  如今它们在郑州几乎销声匿迹

  然而这样的风潮没有持续太久。

  2016年7月,郑州市民李小姐在七天地“热蟹沸腾”里办了一张充值卡,2016年10月底,李小姐再次来到丹尼斯七天地,发现这家店已经关门了。

  2016年10月31日,丹尼斯七天地商场工作人员在热蟹沸腾店面原址张贴了一张声明:“热蟹沸腾专柜定于2016年10月31日撤柜,凡在该专柜办理过充值卡的顾客,请于2016年12 月31日前至七天地一楼服务台办理退款及相关手续。”

  “当时感觉很突然,生意好好的怎么就撤柜了。”李小姐看到声明,很快去办理了退款手续,“幸运的是,店家比较守信,去年12月30日,卡里的余额扣除赠送部分后都退了 。”

  河南商报记者走访发现,“热蟹沸腾”不仅七天地店撤柜,建文店也关闭了。

  无独有偶,大上海二层的“六号码头”也撤店了。在郑州风靡一时的“无餐具海鲜餐厅”几乎销声匿迹。

  据业内人士透露,“热蟹沸腾”的店面生意不算差,但主打海鲜水产,本身成本就高,加上七天地那家店房租一个月十几万,经营成本较高,最开始的热度降下来以后很难维持。

  郑州撤店,并不意味着这类餐厅“集体消失”。河南商报记者调查发现,在我省一些地市,“热蟹沸腾”仍然开有店面,济源一家“热蟹沸腾”就刚刚办过热闹的周年庆活动。

  对此,上述业内人士表示,这样带有鲜明特色的时尚餐厅,就像一股流行风潮,先从北上广深“刮”起来,逐渐延伸到二线、三线城市,郑州的热度退去了,地市的热度可能还在。

  国贸360里面,曾经的海鲜餐厅从新装修改头换面了

  为何餐饮界“奇葩”,纷纷开始凋零?

  事实上,即使在“水货”处于全盛时期的2015年,跟风引进的城市当中,也不乏失败案例。

  位于湖南省株洲市的“水货”,自2014年“十一”期间开业,到2015年2月春节前即告闭店,前后不过短短4个多月。据媒体报道,该餐厅开业伊始同样生意兴隆,日流水达到5万多元,随后急速跳水。

  1、消费人群范围变小,不具备重复消费能力

  当时就有业内人士指出问题,“无餐具”这种随性的吃法,基本将消费能力高的商务宴请人群屏蔽掉了,餐厅的目标消费人群,就是爱尝试新鲜事物的年轻人。

  而在二三线内陆城市的这部分群人群,没有财力经常光顾这样一家人均消费超百元的海鲜餐厅。

  2、没有创新能力,竞争者互相厮杀

  再加上,餐厅内的产品线的单一,各地加盟商缺乏产品自主研发能力,无法应对千差万别的当地市场要求,因此跟风引进的城市,许多店都没有扛过2016年。

  而多年从事餐饮品牌咨询的申华伟,则从将视线拉长到中国餐饮过去的五年当中,“2012前后,中国的高端餐饮受到重创,它们当中的一部分倒下了,另一部分则在艰难地向下转 型求生存。”

  就这样,中低端餐饮业态的平衡被这这些“闯入者”打破,再加上互联网跨界思潮的兴起,一部分率先摸准了市场脉搏的品牌抓住了先机,获得了丰厚的回报,“水货”就是其中 之一。

  “餐饮业的竞争,是产品、环境和服务的竞争,当市场格局趋于稳定,竞争的焦点一定会集中到产品上,洗刷掉一大批品牌。而2016年就是这样的一个时间节点,在这一年里,不少曾经的网红餐厅都开始凋零了。”他说。

{{num}} 全部展开
0

好文章,支持一下!

0

好文章,收藏起来!

本文转载来自:河南商报 王菁 李笑凡,不代表赢商网观点,如需转载请联系原作者。如涉及版权问题请联系赢商网,电话:020-37128209;邮箱:news@winshang.com
参与评论
未登录
你可能感兴趣
添加到收藏夹
×
×扫描分享到微信