西安特色美食转型升级进入3.0时代 融合餐饮文化体验

　　日前，西安市商务局在发布的《西安市特色美食街区发展规划（2016-2020年）》中指出，未来五年，西安将整合各区（县）域资源，科学规划西安市特色美食街区空间布局，形成“一核、两带、三圈、四组团”的总体格局。新建11大街区，改造5大街区，通过街区建设带动西安餐饮产业转型升级。就如何进一步推动西安特色美食街区发展，带动西安特色美食转型升级走出去，进入3.0时代，笔者采访了西安市商务局局长吕恒军。 

　　问：2015年，西安餐饮业在困中求变，逆势上扬。您认为西安餐饮企业如何在困境中突围，更好地向大众化、品质化、品牌化转型？ 

　　答：陕西美食具备文化底蕴深厚、包容性强、开放度高等特色优势，从目前餐饮业发展总体趋势来看，西安餐饮保持着“平稳较快”的发展步伐，大众餐饮将会是未来发展的主流方向。大众化发展，就是要放下姿态，降低附着于餐饮业之上的身份符号化追求。在定价方面，要更接近于大多数人的消费能力，多开发一些中端价位菜品；在发展空间上，要走出高档饭店的特定区域，建设大众美食广场、特色美食街区，以此来吸引更多的顾客。品质化发展重点是精细化。大众餐饮并不意味着低价劣质，而是在合理控制成本的基础上要尽可能地精细化、精品化，同时还要积极利用硬件和软件资源营造良好的就餐环境和文化体验。品牌化发展是要做出特色，在放大自身特色的基础上形成品牌，提升产品价值含量，形成品牌带动效应。积极适应餐饮业发展新常态，向大众化、品质化和品牌化转型。 

　　问：西安特色美食街区3.0时代的定位与意义是什么？实现从1.0到3.0时代的跨越，需要从哪些方面突破与创新？ 

　　答：特色美食街区3.0模式主要表现为：以文化融合为基础、以特色餐饮为核心、以街区布局为承载、以科学管理为纽带、以“互联网+”为推动，实现文化、餐饮、街区环境、管理方式和“互联网+”的深度融合。特色美食街区发展离不开“特色”与“文化”。要实现从1.0到3.0的跨越，一、在餐饮方面要追求高品质，精致化，体现特色，发挥优势，力求与众不同；二、文化方面要深度挖掘当地历史文化资源禀赋，将文化融入到饮食、器具、服务、街区景观等各方面，重点提高互动性和参与性，提升顾客的体验感；三、街区布局，一方面要注重与街区主题的一致性，实现与文化的深度融合。另一方面要不断完善街区功能，健全公共交通及配套服务设施等；四、街区运营方面要遵循以市场为导向，企业为主体的公司化运营模式，实现街区集中统一管理；积极发挥“互联网+”带动效应，按照“互联网+街区”的模式，强化网络服务功能，打造智慧餐饮街区，积极培育餐饮新业态。 

　　问：如何定义与理解“一核、两带、三圈、四组团”的总体格局？ 

　　答：一核：以西安市二环及二环以内为核心区；两带：沿秦岭北麓环山路走向的蓝田、长安、户县、周至的山麓美食带；沿渭河两岸的未央、高陵、临潼的亲水美食带；三圈：以主城区为中心向周边区（县）辐射，根据辐射半径依次形成内、中、外三个圈层。四组团：东部以临潼区为主体的“东府组团”；南部以蓝田、长安为主体的“蓝长组团”；西部以周至、户县为主体的“周户组团”；北部以高陵、阎良为主体的“渭北组团”。“一核、两带、三圈、四组团”的“1234”总体格局是站位于西安市餐饮业发展全局的战略高度，基于区域产业发展基础、资源禀赋现状和交通区位分布，按照“因地制宜、凸显特色、错位发展”的布局原则，统筹整合各区域目标资源，协调均衡各区域发展诉求，科学规划空间布局，实现西安特色美食街区全域化发展的平衡、协调和可持续。 

　　问：市商务局在推动西安特色美食街区发展上采取了哪些措施？今后有何规划？

　　答：2016年是“十三五”的发轫之年，作为西安市“十三五”的重要专项规划之一，市商务局将按照陕西省特色美食街区建设改造规范要求，在“政府支持引导、市场化运作、互联网融合”模式下，对列入规划的项目，建成后经验收合格的将给予资金奖励，同时对特色美食街区的建设给予资金支持。对能达到集中收银，并纳入限上企业统计字典库的，也会予以相关奖励。我们将出台规划年度实施方案，积极制定相关政策，落实目标和责任，将规划确定的主要任务、重点项目逐一落实，为西安市特色美食街区发展规划开好头。预计今年能建成并开业的特色美食街区有：古都印象、白鹿原民俗文化村美食街、昭应坊等。对已建成的高陵场畔、蓝田簸箕掌等街区在企业提出申请后，将按照规范予以验收。 

　　同时，在“一带一路”战略和西安建设具有历史文化特色的国际化大都市背景下，特色美食街区作为融合了中国传统历史文化和区域饮食文化的特殊载体及城市特色名片。对此，我们将不断健全特色美食标准化体系，严抓食品安全，对街区食材实行统一采购、集中清洗，让消费者吃上放心安全的美食。还将整合品牌资源，化散为整，助推西安特色美食抱团走出去。积极组织企业在国外开展陕菜推广活动，扩大陕菜在国外特别是丝路经济带沿线国家的影响。