餐饮业态火热下的冷思考:盲目跟风或使餐饮成为负担

赢商网陕西站 记者 马思佳   2015-08-19 11:03

核心提示:餐饮业态对客流的强大拉动力毋庸置疑,然而入驻的餐饮品牌与商业项目的调性是否合拍,地理位置和目标客群层级的差异带来的影响几何,都是应当考虑的问题。趁势而上还是盲目跟风,结果完全不同。

  随着经济的快速发展,人们生活的水平不断地提高,传统商业单一的“购物”功能逐渐不能满足消费者日益转变的消费观念和需求。在此种生存环境急速转变的情况下,传统商业被迫做出改变,体验式商业迅速崛起,成为实体商业吸引人流、对抗电商的有效手段。体验式商业主要强调的是业态的组合,一般都以典型的“购物+餐饮+娱乐”为基础,更加多元化且消费者参与程度更高。其中,随着国人消费水平的提高、外出就餐频率迅速增多,且中国餐饮文化拥有极其多元的丰富性,餐饮成为最能帮助商场整体起到增加客流、提升人气的主要业态,已成为国内各商业地产项目的新宠。 

      餐饮业态对客流的强大拉动力毋庸置疑,然而入驻的餐饮品牌与商业项目的调性是否合拍,地理位置和目标客群层级的差异带来的影响几何,都是应当考虑的问题。趁势而上还是盲目跟风,结果完全不同。

  餐饮聚客标杆效应渐现 

  在西安,因为餐饮业态的火爆而著名的购物中心已不是偶然,赛格国际购物中心、金地广场等都以独有的餐饮品牌吸引了众多消费者青睐,同时也引起了商业地产业内的强烈反响。随着餐饮行业创新和跨界程度不断加深,越来越多的特色品牌出现在西安市场上,各商业项目也有了更多地选择和机会,这些品牌不仅具有高知名度,能够快速带来大量客流更重要的是能够长期保持高聚客力,留住顾客。餐饮业态的爆发使得商业项目纷纷追随,新项目规划大面积餐饮区域,老项目积极调整扩容餐饮,一时间无论是购物中心、商业街区还是传统百货商场都能够实现“逛吃逛吃”的消费节奏。

  餐饮并不是所有项目的“万金油”

  在餐饮业态席卷各大商业项目的“盛况”背后,我们应该看到,事实上并不是所有项目的餐饮都能红红火火。近日,记者在西大街百盛发现,其餐饮业态大面积缩减,六层小吃城、韩式烧烤、火锅等店均已撤出,调整为儿童摄影、茶叶体验馆等,并引进鲜上鲜等少数新的餐饮品牌。地处西安最著名的小吃聚集地——回民街口,西大街百盛内的大众餐饮显然没有普遍优势,反而是具备商务休闲功能的常春藤和悠仙美地多年来依然经营平稳,特殊的地理位置对商业项目餐饮品牌组合的影响可见一斑。虽然在大政策的影响下,大众餐饮成为餐饮市场的主流,但并不能一概而论,仍应根据客观环境做到扬长避短。

  传统百货商场餐饮业态所占比重虽有上升但仍较小,在购物中心内这个比例却大大提升,多数项目拿出整层甚至两三层面积做餐饮,一旦招商不顺或品牌运营能力不足就会出现频繁关店换店的情况。怡丰城负一层外街的店面大多为餐饮品牌,近日记者探访发现又有几间店铺重新装修,新品牌即将入驻,这些店面自怡丰城开业至今几经易主,数次装修的资金和时间成本损失毋庸置疑。尽管H&M西安首店为怡丰城带来大量客流,但几年来该项目的餐饮业态一直没有形成气候,缺少与怡丰城整体年轻时尚风格相搭配的个性人气品牌,加之频繁地调整更使得其难以产生持续的吸引力留住顾客。

怡丰城
怡丰城负一层外街新餐饮品牌正在装修

  餐饮业态为购物中心带来的火爆并非偶然,在体验商业逐渐成为常态的环境之下,在餐饮上下功夫是大势所趋,但即便如此,餐饮也并非所有商业项目的救命稻草,项目风格、目标客群、地理位置、内部规划等因素都会对运营产生影响,不当的规划或许会使结果事与愿违,反而成为运营的负累。所以商业项目在增强体验感,注重餐饮业态的同时更应当保持理性“冷思考”,做到让消费者愉悦享受“逛吃逛吃”的乐趣,也为自身带来更大的正面效应。

   

{{num}} 全部展开
0

好文章,支持一下!

0

好文章,收藏起来!

赢商网原创新闻,转载或内容合作请点击转载说明,违规转载法律必究。
参与评论
未登录
你可能感兴趣
添加到收藏夹
×
×扫描分享到微信