餐饮慎重定位：忘掉年龄80后、90后是消费主力军

　　“现在8090后，是餐饮消费的主力军，他们喜欢时尚新颖，我们也是被迫转型，做一些他们更能接受的品牌”，许多餐企如此认为。事实的真相是这样吗?

　　你真的懂年轻人吗?

　　可以说，目前80%重新设计所谓时尚潮流品牌的餐企，更多的是想讨年轻群体的欢心。尤其老牌餐饮企业，更觉得自己需要与时代同步。但，他们真的懂年轻人吗?

　　可口可乐2008年针对年轻男性市场，大力推出更符合男性审美的黑色超酷“零度可乐”。但结果是，所有的年轻男性还是继续喝着一百多年的红罐可口可乐。

　　一、自我潜意识的主观判断

　　因为许多餐企老板在潜意识里，总觉得好像现在的小年轻应该喜欢潮流时尚的东西，然后拼命的讨他们喜欢。结果，年纪大点的在店里坐不住，年轻的又来的少，或者根本不喜欢我们定义的时尚潮流。

　　二、缺少真正理解年轻文化的基因

　　老板们认为设计一套很酷很炫的形象就会讨年轻人喜欢，但是，湖南老长沙龙虾馆是一个设计非常粗糙土气的餐厅，每天的顾客从下午五点排队到凌晨两点;黄太吉（需求面积:50-150平方米）取了个再普通不过的名字，卖的是传统煎饼果子，设计也朴实，九成客人也是小年轻…他们都没有很炫很酷的设计，却获得许多小年轻的狂热。而你花了大力气，去讨他们欢心，却是热脸贴着冷屁股。

　　大家有兴趣可以去听听湖南天娱传媒总裁龙丹妮演讲的《年轻的久一点》，看看全国最会跟年轻人互动的传媒公司之一如何理解年轻文化：

　　因为商场店的兴旺，许多全国考察学习的人，都习惯第一时间去商场店看。所以许多餐企考察心得就是“吃饭排队的都是年轻人，我们要赶紧去抢这个市场”，加上各大媒体大肆宣传，忽然8090后被放的无限大，成了餐饮行业的主力军。

　　三、商场模式只是一个领域

　　商场店的年轻消费群的确占据了七成以上，但中国至少七成以上的店都是非商场店，商场模式只是餐饮市场中一个市场领域。

　　四、8090后忠诚度不高

　　8090后的消费频率是高，但他们选择多变化快，今天吃湘菜明天吃西餐后天吃火锅，来的快去的快。而相反6070后的饮食习惯会更加单一简单。

　　五、选择适合自己的最重要

　　不要高估了8090后市场，同时不要低估了6070市场，根据你的餐厅所在区域和创始团队的基因，选择适合自己的才是最重要的。

　　忘掉年龄，重新学会定位

　　人的消费理念是随着成长不断变化的，今天的80后其实都不再是小年轻了，最大的已经35岁最小也26岁。况且每个年龄段都有自己的审美和喜好，同样年龄也分男女。

　　所以，我们的品牌在研究消费者定位的时候，千万不要简单的按年龄来划分，而是要用“认同感”来定位。

　　首先，如今的消费驱动力里，顾客已经不是通过视觉的“美丑洋土”来区分，而是通过“功能的满足和情感的认同”。

　　其次，忘掉所谓的年龄，去为“喜欢这种产品，这种氛围，这种文化的人”创建我们的品牌。

　　希望每个餐企能戒浮戒躁，少模仿山寨，多研究自己，去更深入挖掘我们的产品价值和品牌文化，重新建立我们的定位，不为取悦，只为坚持做自己认同的、喜欢、能做的，你若盛开，清风自来，蝴蝶自在，每个成功的企业都有着绝不妥协的原则和底线。